การใช้สารปรุงแต่งอาหาร

สารอาหาร
ตัวอย่างสารปรุงแต่งอาหารที่ให้ผลดีอย่างเห็นได้ชัดเจน คือ วิตามินดี ซึ่งเป็นส่วนผสมอยู่ในนมทุกชนิดที่มีจำหน่ายในประเทศสหรัฐอเมริกา ขนมปัง และผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ก็มีส่วนผสมของวิตามินบี ธาตุเหล็ก และแร่ธาตุ ที่จำเป็นสำหรับร่างกาย ซึ่งสามารถทดแทนแร่ธาตุที่สูญเสียไป

 

สีผสมอาหาร
สีผสมอาหารจะทำให้อาหารดูน่ากินมากขึ้น เช่น สีเหลืองตามธรรมชาติของเบต้าแคโรทีนในผักและผลไม้ เบต้าแคโรทีนถูกนำมาใช้ทำมาร์การีน (ซึ่งมีสีขาวโดยธรรมชาติ)  ทำให้เป็นเนยที่มีสีเหลือง annatto เป็นสารสีเหลือง-ชมพูซึ่งได้จากต้นไม้เมืองร้อน chorophil เป็นสารสีเขียวในใบไม้ Carmine เป็นสารสกัดสีแดงจากแมลงตัวเมีย และ saffron เป็นสารสีเหลืองของสมุนไพรและเครื่องเทศ เป็นต้น

สารปรุงเเต่งกลิ่นรส
สารปรุงแต่งกลิ่นรส นับว่ามีคุณค่าสำหรับการประกอบอาหาร โดยเฉพาะกลิ่นรสพื้นฐานอย่างเช่น เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ไวน์ เเละน้ำผลไม้  กลิ่นสังเคราะห์ซึ่งให้กลิ่นรสแบบธรรมชาติ เช่น น้ำมะนาวสด 1 ช้อนชา ในเครื่องนวด ช่วยให้กลิ่นรสอาหารดีขึ้นมาก แต่มะนาวสังเคราะห์ก็ให้กลิ่นรสดีเช่นเดียวกัน หรือความหวานของกาแฟในตอนเช้าจากน้ำตาลและสารให้ความหวานสังเคราะห์ เป็นต้น


สารปรุงแต่งรสชาติอาหารจะมีความแตกต่างออกไปบ้าง คือ ช่วยเพิ่มรสธรรมชาติของอาหารแทนที่จะเป็นการเพิ่มกลิ่นรสแบบใหม่ สารปรุงแต่งรสชาติอาหารที่รู้จักกันดี คือโมโนโซเดียมกลูตาเมท ซึ่งมีใช้กันอยู่ทั่วไปสารนี้อาจกระตุ้นให้เกิดอาการปวดศีรษะ หรืออาการอื่นๆ ขึ้นได้ในคนที่แพ้สารนี้

สารปรุงเเต่งอาหารชนิดอื่นๆ
นักเคมีอาหารใช้สารปรุงแต่งอาหารตามธรรมชาติและสารปรุงแต่งสังเคราะห์ต่อไปนี้ ในการปรับปรุงเส้นใยเนื้ออาหารให้มีความลื่น และป้องกันการแตกของเส้นใยอาหาร

texturizers เช่น แคลเซียมคลอไรด์ ช่วยถนอมเนื้ออาหารอย่างเช่น แอบเปิ้ลบรรจุกระป๋อง มะเขือเทศ และ มันฝรั่ง ไม่ให้นิ่ม
emulsifiers เช่น เลซิทิน และโพลีซอเบท ช่วยไม่ให้อาหารอย่างเช่น ช็อกโกแลต พุดดิ้งแตกตัว
thickeners กัม (Gum) หรือแป้งธรรมชาติ เช่น สารเพคตินในแอปเปิ้ล หรือแป้งข้าวโพด ช่วยเพิ่มความข้นให้กับอาหาร
stabilizers เช่น alginate (กรดอัลจินิก) ซึ่งได้จากสาหร่ายทะเล ช่วยทำให้อาหาร อย่างเช่น ไอศกรีม มีความลื่นขึ้น และเป็นครีมเมื่อละลายในปาก
 

อย่างไรก็ดี แม้ว่าสารปรุงแต่งอาหารเหล่านี้จะได้มาจากอาหาร แต่ข้อดีที่แท้จริงของสารเหล่านี้ ก็คือ ทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้น (ไม่ใช่ให้สารอาหารเพิ่มขึ้น)

 

ที่มา : http://www.nutrition-talk.com/the-use-of-food-additives/

        Cr. คู่มือโภชนาการเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น

 

 

ทั้งนี้ทางบริษัท วิริยะนันท์ คอมเมอร์เชียล กรุ๊ป จำกัด เป็นผู้ผลิตและจำหน่ายสารแต่งกลิ่นและรสชาติในอาหาร ภายใต้การควบคุมด้วยระบบมาตรฐานคุณภาพ  ISO:22000 มีผลิตภัณฑ์สารแต่งกลิ่นและรสชาติในอาหารที่หลากหลายแนว เหมาะสำหรับสินค้าในหลายๆประเภท เช่น ซอส เครื่องดื่ม ขนมขบเคี้ยว เบเกอรี่ และไอศกรีม  เป็นต้น

หากลูกค้าท่านใด มีความประสงค์ที่จะให้ทางบริษัทฯ เราผลิตสารปรุงแต่งอาหาร ทั้งกลิ่นและรสชาติอาหารให้ สามารถติดต่อทางบริษัทฯของเราได้  ทางบริษัทฯ หวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะเป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับทุกท่าน หรืออุตสาหกรรมอาหารต่างๆ ที่สนใจหรือมองหาสารแต่งกลิ่นและรสชาติที่มีคุณภาพและราคาที่เหมาะสมเพื่อเสริมสร้างให้ความโดดเด่นด้านกลิ่นและรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์ของท่าน